Colorado River Salad-Gewürzkasten

Herkunft: Beirut / Libanon War ja schon immer ein Burger. ‬فلافل‎, Falafel,  traditionell im Fladenbrot‬‬‬‬‬‬. Die knackigen Bällchen werden im Arabischen Raum seit Urzeiten in der Pita serviert, schon lange auch bei uns. Seit die vegetarische Küche mehr und mehr die Welt erobert,  werden die Kichererbsen Bällchen eingesetzt.   Bei uns mit Kreuzkümmel und einer Joghurt-Sauce. No forget. Zutaten: Schwarzkümmel, Kurkuma, Chilies mit Saat, Paprika, Fenchel, Kreuzkümmel, Piment, Koriander.  Kann Spuren von Nüssen, Ei, Senf, Sesam, Sellerie, Milch, Soja, Gluten enthalten

Herkunft: Santa Fe - New Mexiko/ USAFresh from the World. Salsa & Guacamole sind auch bei uns längst Kult.  Sie werden auf Partys mit Tortilla-Chips  gereicht. Edles Finger-Food. Vielen Fleisch-Gerichten, denen eine rassige Frische fehlt, kommen mit diesen beiden frechen „Side-dishes“ auf den Punkt .Story:Seit Jahrzehnten ist das Coyote Cafe  in der Water Street das "In-Restaurant" von Santa Fe. Hier gibt es die "South West Cuisine", die legendäre "Süd-West-Küche" Amerikas. Indianer Küche, mit den drei Säulen : Mais, Kürbis und Bohnen. Rustikal, geprägt von dem was spanische Eroberer, Cowboys, Bergleute, Mexikaner,  Natives also, an Küchen-Kultur hinterlassen haben. Im Mittelpunkt der South West Cuisine stehen die vielen verschiedenen Sorten Chiles, die dort wachsen und keineswegs einfach nur scharf sind. Santa Fe, war einer der wichtigsten Bahnhöfe des Mittleren Westens, wurde zum Drehpunkt für Südfrüchte, Zucker, Mehl.  Und zum Zentrum für gutes Essen. Das ist bis heute so.Im Coyote Cafe werden Salsa und Guacamole am Tisch gemacht. Es ist wundervoll zu zusehen. Richtige "Messer-Arbeit",  so, dass am Ende ganze Stücke  Tomaten und Avocados in der Sauce sind. Chilies, bereits getoasted,  frischer Koriander, duften auf dem Schneidbrett, längst bevor Salsa und Guacamole fertig sind. Dazu ein paar grüne Salatblätter, Hackfleisch angebraten und Double Creme. Schmeckt traumhaft nach Süd-Westen, der Cowboy-Stadt, dem Bahnhof, staubigen Mänteln...und dem Film: "Once upon a time in America".

Herkunft:   Louisville / Kentucky (Bluegrass State) Die Südstaatenküche ist keineswegs einfach nur deftig.  In ihr kochen das Feuer des Whiskeys,  der Rhythmus der Country Music und die unglaubliche  Bevölkerungsvielfalt in einem Topf.  Raffiniert werden einfache Zutaten mit exklusiven Aromen gemischt.  Für dieses Gericht braucht man frisch geschliffene Steakmesser  und eine Zunge, auf der man sich etwas zergehen lassen kann.     Howdy! Zutaten: Meersalz, Rauchsalz, Chilies Chipotle, Pfeffer schwarz, BBQ Gewürzmischung ( Paprika, Pfeffer, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Tomaten, Petersilie, Pimentkörner, Knoblauch, Ingwer, Muskatnuss, Majoran, Thymian, Kardamom. Oregano),Cayennepfeffer, Rosmarin, Orangenschale. Kann Spuren von Nüssen, Ei, Senf, Sesam, Sellerie, Senf, Milch, Soja, Gluten enthalten

Herkunft:   Venice Beach / California  Gutgelaunter Körperkult, die Sonne scheint ewig,  Schönsein ist Alles.    Kein schlechtes Lebensmotto.  Deswegen muss auch die Schlemmerei gesund, crisp und   knackig sein. Wenn schon Burger, dann wenigstens ein „crunchiger“,  mit frischen Sprossen in allen Farben und Avocadocreme. Hang Loose!  Zutaten: Ingwer, Selleriesaat, Muskat, Szechuanpfeffer, rosa Pfeffer, Thymian, Kardamom, Lemongras. Kann Spuren von Nuessen, Ei, Senf, Sesam, Sellerie, Senf, Milch, Soja, Gluten enthalten

 Herkunft:    Monterey / California   Spät im vorletzten Jahrhundert hat David Jacks diesen Käse gemacht.  Gefertigt nach Franziskaner-Tradition mit hervorragenden  Schmelz-Eigenschaften.  Für diesen Käse wurde der Cheeseburger erfunden. Der Monterey Jack ist mild und lässt den anderen Burger- Bausteinen ihren Charakter. Zutaten: Senfsamen, Kümmel, Anis, Kreuzkümmel, Pfeffer weiß, Dillsamen, Chilies mit Saat, Rosmarin. Kann Spuren von Nüssen, Ei, Sesam, Sellerie, Milch, Soja, Gluten enthalten

Herkunft: 8371, Sunset Blvd., West Hollywood, CA. Story:Als ich von Insidern vor Jahren vom Saddle Ranch Chop House erfuhr, fing ich natürlich an mit den Hufen zu scharren. Ein rustikales Steak Restaurant auf dem Sunset Boulevard?  Ohne Tischtuch, ohne Allüren, Pommes frites mit den Händen. Was genau will man mehr?  Eine Reservierung natürlich. Mein Respekt vor dieser Location war groß: Immerhin ein ziemlich volles Internet mit Dress Code- Fragen, oder: "Do famous people go to Saddle Ranch?" Aber die Reservierung ging, obwohl das in Hollywood keineswegs selbstverständlich ist, wenn man nicht zufällig Schwarzenegger heißt. Von Außen: das  Saddle Ranch Chop House sieht aus, als sei es aus einer Wild West Kulisse geklaut. Auf dem Balkon Puppen, gekleidet im Western Style aus 1860. Die Saddle Ranch ist ein Wild West Hotel. Innen nicht spektakulär. Stühle und Tische in braun, zu wenig Macken und zu stabil, als dass man ihnen den "Saloon" tatsächlich glaubt. Die Speisekarte ist mit "Room Service" überschrieben. Darauf die wichtigste Kategorie, der "Ranch Brunch". Offenbar sind die "Jungs" die hier zum Essen kommen, hauptsächlich  an einer Mischung aus Frühstück und Mittagessen interessiert. Und wollen lange bleiben, was auf dem Sunset nicht überall geht. Restaurants müssen hier ihre Tische 3 x pro Lunchtime verkaufen. Dann auf der Karte natürlich die "Signature Specialities". Größe der Steaks werden nicht genannt, die Preise um die 50,-$ sind auf dem Sunset eher moderat. Ich bestelle das Ribeye, den " well marbled cut", die Fächerkartoffel dazu, mit der "Garlic Butter". Es bleibt mir kaum die Zeit mich umzuschauen und das eine oder andere Filmgesicht zu erkennen. Das Steak wird in etwas mehr als 10 Minuten serviert. Und erfüllt wirklich jede Erwartung. Es ist außen kross. Und innen so zart, dass es einem auf der Zunge zerfällt. Damit lassen sich Veganer bekehren, die Fächer-Kartoffel kann dabei helfen                                                                                    

Herkunft: Wissen wir einfach nicht. Es muss jemand gewesen sein, dem klar war,  wie gut Lachs und Sahne zusammen schmecken.  Und vermutlich war er ein „Pasta-Aficionado“.  Ein Italiener also. Schön zu essen mit breiter Pasta.  Weil an ihr viel von der köstlichen Sauce hängen bleibt. Zutaten: Meersalz, Senfsamen, Pfeffer weiß, Chilies, Rosmarin, Thymian, Kerbel, Basilikum. Kann Spuren von Nüssen, Ei, Senf, Sesam, Sellerie, Milch, Soja, Gluten enthalten.

Herkunft:   Louisville / Kentucky (Bluegrass State) Die Südstaatenküche ist keineswegs einfach nur deftig.  In ihr kochen das Feuer des Whiskeys,  der Rhythmus der Country Music und die unglaubliche  Bevölkerungsvielfalt in einem Topf.  Raffiniert werden einfache Zutaten mit exklusiven Aromen gemischt.  Für dieses Gericht braucht man frisch geschliffene Steakmesser  und eine Zunge, auf der man sich etwas zergehen lassen kann.     Howdy! Zutaten: Meersalz, Rauchsalz, Chilies Chipotle, Pfeffer schwarz, BBQ Gewürzmischung ( Paprika, Pfeffer, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Tomaten, Petersilie, Pimentkörner, Knoblauch, Ingwer, Muskatnuss, Majoran, Thymian, Kardamom. Oregano),Cayennepfeffer, Rosmarin, Orangenschale. Kann Spuren von Nüssen, Ei, Senf, Sesam, Sellerie, Senf, Milch, Soja, Gluten enthalten

Herkunft: Bangkok Warm, wohltuend, perfekt für kalte, hungrige Tage.Schlimm und schlonzig.Maß-und zügellos wie Currys eben duften. Aber durch den zitronigen Reis,brav und voller Raffinesse. Ein Herbst-Essen. Falls man dazu genug asiatische Kräuter findet: Ein Essen für 375 Tage im Jahr.  Zutaten:  Pfeffer schwarz, Kurkuma, Chilies, Kreuzkümmel,  Curry Jaipur,  Meersalz, Muskat , ThymianKann Spuren von Nüssen, Ei, Sesam, Sellerie, Milch, Soja, Gluten enthalten

Granatapfel-Tomaten Salat Herkunft: Persien Der hat richtig Pfeffer und kommt frisch daher, dieser fruchtige Gemüsesalat mit Minze. Orientalisch überraschend für europäische Zungen und .... er ist auch ein optischer Genuss, eine Augenweide. Zutaten: Orangenschale, Chilies, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Piment, Muskatnuss, Ingwer, OreganoKann Spuren von Nüssen, Ei, Senf, Sesam, Sellerie, Milch, Soja, Gluten enthalten