Bündner Gerstensuppe

Aus dem Kanton Graubünden, Schweiz. Diese deftige Spezialität war ursprünglich ein „Arme Leute Essen“, das sicher viele Familien in den unzugänglichen Alpentälern den Winter hindurch ernährte. Angeblich gibt es so viele verschiedene Rezepte für diese Suppe wie es Täler im Kanton gibt. Und in keiner Variante dürfen die namensgebende Rollgerste (Perlgraupen) und die typischen Wurzelgemüse fehlen. Das hocharomatische, luftgetrocknete Bündnerfleisch, das wir in unserem Rezept verwenden und das dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, war damals wohl eher eine seltene Zutat. Sogar die Schweizer Armee hat die dicke, nahrhafte Suppe als „Armeesuppe“ fest in ihrem Repertoire.
Ob diese aber so gut schmeckt wie unsere, das kann wohl nur jemand sagen, der in der Schweiz gedient hat.

Die Suppen
Sie sind magisch. Sie haben Tradition. Nicht selten sind sie ein Nationalgericht. Suppen sind längst kein Arme - Leute – Essen mehr.Vielmehr gehören sie zur ganz großen Küche. Wer Suppen liebt, rüstet sich dafür aus: Zeit und große Töpfe versprechen ein Kocherlebnis höchster Qualität.

Die Töpfe
Sie werden wie früher im Schmauchbrand, einer Art Feldbrand hergestellt. Wie damals, als man auf dem Land noch sein eigenes Geschirr und seinen eigenen Topf gebrannt hat. Die Landhaustöpfe sind Sammlerstücke. Und durchaus praktisch. Die Töpfe können zum Erwärmen auf den Herd (Gas) in die Mikrowelle, in den Backofen, oder auf die Glut. Man kann darin auch kleine Brote backen. Allerdings: Man kann in dem kleinen Landhaustopf keine Suppe für 4 Personen kochen. Dafür ist er zu klein. Aber man kann die Suppe daraus essen. Die Töpfe sind lebensmittelecht.

Sauberkeit:
So wie die Töpfe aus dem Feuer kommen, kommen sie zu Ihnen. Sie riechen nach dem Rauch und den Buchenscheiten mit denen sie gebrannt werden. Brandspuren und Brandgeruch gehen mit der Zeit verloren. Besonders wenn die Töpfe öfter in der Spülmaschine waren. Der Besitzer entscheidet also selbst darüber, wie sauber er seinen Topf haben will. Nur mit Spülmittel und Spülbürste behandelt, bleiben Brandspuren und Brandgeruch lange erhalten.
Die Töpfe sind nicht für die Spülmaschine geeignet.